Hər yeməkdə mütləq qəhrəman olan ətə həsr olunmuş eksklüziv dequstasiya kəşf edin. Yalnız davamlı təsərrüfatlardan seçilmiş təzə məhsullar: müstəsna texnikalarla emal edilmiş mal, dana, quzu və donuz ətinin seçilmiş hissələri. Quru yaşlanma prosesindən sous-vide bişirməyə, yavaş tüstüləmədən əks istiqamətdə barbeküyə qədər hər bir dişləmə təbii teksturaları, şirələri və aromatları artırır. Xam inqrediyentlərin usta sənətkarlıqla birləşdiyi, zövqlü insanlar üçün duyğu səyahəti.

Dənizdən təzə tutulmuş balıqların eksklüziv dequstasiyasına qoşulun. Xam mavi üzgəcli tuna tartarı yuzu ilə, dəniz yosunu ilə buxarda bişirilmiş qırmızı krevetlər, soyuq tüstülənmiş sarıqulaq, miso ilə marinadlanmış və ızgarada qızardılmış skumbriya. Zərif texnikalar: molekulyar seviçe, aşağı temperaturda sous-vide bişirmə, intensiv umami üçün qurudulma. Hər yemək təmizliyi, ləzzəti və məxməri teksturaları artırır. Okean zərifliyi axtaran damak zövqləri üçün davamlı balıqçılığa həsr olunmuş təcrübə.

Zəriflik məbədində 8 növ yemək simfoniyası. Əla təzə inqrediyentlər – trüflər, kürü – avangard üsullarla rəqs edir: kürə şəklində hazırlama, fermentasiya, otların buxarda bişirilməsi. Hər yemək bir rəsm əsəridir: mavi omar balığı ətirli dəniz məhsulları bulyonunda, göyərçin iki porsiyada vin santo sousu ilə. Qüsursuz xidmət, pıçıltılı otaq, nadir şərab uyğunlaşmaları. Təmiz kulinariya sənətində dad, görüntü və duyğuların bir araya gəldiyi tam bir təcrübə.

Qurman suşi menyusu: 12 niqiri və Tsukici və Hokkaydodan gətirilən vəhşi balıqdan hazırlanmış imza omakase. 7 günlük otoro balığından hazırlanmış niqiri, tüstülənmiş daşi sousunda marinadlanmış ikura, bambukda bişirilmiş Koshihikari düyünə sürülmüş kremli uni. Texnikalar: binçotanla yandırma, yosunla yaşlandırma, millimetr dəqiqliyi ilə əl ilə kəsim. Qızardılmış vaqyu və qara trüfel ilə imza rulosu. Mikro partiyalarla hazırlanmış sake. Yapon təmizliyi dəqiqlik və umami ritualı ilə müasir lüksə yüksəldi

Super Qurman Dəniz və Dağlar Menyusu: dərinliyi və zirvəni birləşdirən 10 növ yemək. Dağ şamı jelində Gillardeau istiridyəsi; ağ Alba trüflü göbələk kremində qızardılmış qaşqalda balığı; göbələk sousunda mavi omar; qırmızı krevet və vin jaune sousu ilə A5 vaqyu. Texnikalar: sous-vide, soyuq tüstüləmə, dağ bulyonu ilə sferifikasiya. Dəniz balıqları və zərif ətlər umami ahəngini yaradır. Alp və dəniz şərablarının uyğunlaşdırılması. Qurunun və dənizin poeziyaya çevrildiyi zəriflik.