Bu menyunun ruhu görünməyən şeylərdə gizlənib: uzun müddət qaynadılan qazanlar, komalın bişmə müddətinə hörmət və ənənəvi ədviyyatların dərinliyi. Mən dadların DNT-sini dəyişməmişəm; mən sofritoların mürəkkəbliyini, turşuluğun tam balansını və kimliyimizi müəyyən edən nikstamallaşdırma texnikasını axtarıram. Bu dad kollektiv yaddaşı oyadır: bu, yalnız üyütmə və od haqqında dərin biliklərlə əldə edilən “Meksikadakı tanışlıq”dır.

Keçmişə aparan körpünün ləzzətləri, təqdimat və təkliflər gələcəyə baxışdır. Dad duyğusunun sərhədlərini genişləndirmək üçün müasir inqrediyentlər, kifayət qədər istifadə edilməyən yerli məhsullar və davamlı məhsul yığma üsullarını təqdim edirik.

Esencias Urbanas asfalt və milpanın kəsişməsindən yaranıb. Bu ad müasir Meksika mətbəxinin kimliyini əks etdirir: metropolislərin mərkəzində yeyilsə də, kənd icmalarının DNT-sini, əcdadlardan qalma texnikalarını və yerli inqrediyentlərini yaşatmağa davam edən bir qastronomiya. Bu, Meksikanı kosmopolit baxışla yenidən kəşf etməyə dəvətdir, burada lüks idxal olunan məhsulda deyil, yerli məhsula tətbiq olunan təmizlik və texnikada özünü göstərir.